Bianchetto di vitello con verdure glassate

500g polpa di vitello;

10g olio d'oliva;

10g burro;

25g cipolla bianca;

30g sedano alloro qb;

1 + 3/4 Ecodosi di brodo vegetale;

10g farina tipo 00;

1 dl panna;

120g zucchine;

120g carote;

120g cipolline;

10g zucchero;

0,5 dl vino bianco

Riducete la carne di vitello in bocconcini di 2 cm per lato: salateli, pepateli ed infarinateli.Tagliate a pezzetti il sedano e la cipolla e fateli rosolare nella pentola a pressione con l'alloro.Aggiungete la carne e fatela rosolare bene.Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e bagnate con il brodo caldo.Chiudete la pentola e fate cuocere per 20 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo. Una volta trascorso il tempo di cottura, aprite, togliete la carne, le foglie di alloro e frullate la salsa. Unite la panna e riportate ad ebollizione. Controllate il gusto, a piacere legate con un po’ di farina diluita nel brodo e unite di nuovo la carne. A parte tornite le carote, le zucchine e togliete il primo strato alle cipolline. Sbianchite in acqua bollente e salata le carote e le cipolline. Fate caramellare lo zucchero in una pentola con poca acqua, aggiungete le verdure, salate e bagnate con un po’ di brodo caldo. Servite il bianchetto di vitello accompagnato dalla verdura glassata.