Scaloppa di petto di faraona con insalatina di campo e champignon dorati

250g petto di faraona;

120g funghi champignon;

50g misticanza;

10g olio d'oliva;

sale e pepe qb;

15g olio d'oliva extravergine;

10g succo di limone;

50g pane grattugiato;

1 uovo intero;

15g farina tipo 00;

timo qb;

1 dl brodo vegetale

Per prima cosa preparate il petto di faraona, salatelo e pepatelo. Fatelo poi rosolare con un filo d'olio nella pentola a pressione aperta, aggiungendo il timo e il brodo vegetale. Chiudete e fate cuocere per 4 minuti dall'inizio del sibilo. Una volta cotto, fate riposare per alcuni minuti e nel frattempo impanate i funghi tagliati in quattro, passandoli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pan grattato. Friggete i funghi e manteneteli in caldo. Componete il piatto con l'insalatina, il petto di faraona scaloppato e i funghi. Condite con una vinaigrette realizzata con il succo di limone, l'olio d'oliva extravergine, il sale, il pepe e un cucchiaio di fondo di cottura della faraona.