Polpo in insalata

2 piccoli polipi puliti,

4 patate,

4 carote,

8 pomodorini,

16 olive nere,

200 g di cannellini in scatola,

1 Ecodose di acqua,

Succo di ½ limone,

½ cucchiaino di peperoncino tritato,

Sale,

50 g di Parmigiano in scaglie,

Olio extravergine d’oliva,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 Pulisci bene i polipi e tagliali in quarti. Pela le patate e tagliale a tocchetti, pela le carote e tagliale a rondelle alte circa mezzo centimetro.

2 Metti le verdure e i polipi nella pentola, versa 1 Ecodose d’acqua e chiudi il coperchio, poi lascia cuocere a fiamma moderata per 12 minuti dal sibilo.

3 Nel frattempo taglia a metà i pomodorini, mescolali in un’insalatiera con le olive e i cannellini. Condisci con il succo di limone, un po’ d’olio, sale e peperoncino.

4 Lascia sfiatare gradualmente il vapore, poi apri la pentola e scola il polipo e le verdure. Uniscili al resto degli ingredienti nell’insalatiera, completa con le scaglie di Parmigiano e il prezzemolo e servi tiepido.