Orata all’arancia

8 filetti di orata (o 2 orate medie),

300 g di pomodorini a pezzetti,

Succo di 2 arance,

Scorza grattugiata di 1 arancia,

5 foglie di basilico,

1 spicchio d’aglio,

1 scalogno tritato,

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

70 ml di vino bianco,

1 Ecodose di acqua,

2 rametti di rosmarino,

Sale e pepe

1 Scalda l’olio nella pentola aperta e rosolaci lo scalogno, per circa 2 minuti. Unisci i pomodorini, le foglie di basilico, un po’ di sale e pepe. Cuoci così per 1 minuto senza coperchio, poi aggiungi la scorza d’arancia. Mescola con un cucchiaio di legno e togli dal fuoco.

2 Frulla con un mixer l’aglio e il rosmarino, aggiungi un po’ di sale e pepe e usa questa panatura per rivestire i filetti di pesce.

3 Adagia i filetti di orata così conditi nella pentola, bagna con il vino e il succo d’arancia, rimetti sul fuoco senza coperchio per 3 minuti, aggiungi l’Ecodose di acqua e cuoci per 6 minuti dal sibilo.

4 Spegni il fuoco, lascia sfiatare gradualmente il vapore, poi apri il coperchio e servi le orate sui piatti. Decora, se vuoi, con delle fettine di arancia.