Tortini di carciofi

1 carciofo

1 cipolla bianca

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

2 uova

1 cucchiaio di panna

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

grattugiato

sale e pepe, macinato fresco

burro per gli stampini

2 ecodosi di acqua

1.Pulisci e taglia a fettine sottili il carciofo e la cipolla. Scalda l’olio nella pentola

aperta, aggiungi le fettine di cipolla e carciofo, sala leggermente e cuoci

mescolando spesso per 2 minuti su fi amma vivace. Aggiungi 1 ecodose

di acqua, chiudi la pentola, posiziona la valvola su 1 e cuoci per 2 minuti

dal sibilo.

2.Nel frattempo, in una ciotola sbatti insieme le uova, la panna e il Parmigiano

e condisci con un po’ di sale e pepe.

Spegni il fuoco, fai sfi atare la valvola e togli il coperchio. Scola le verdure

dall’acqua di cottura, poi uniscile al composto di uova e mescola.

3.Lava velocemente la pentola e asciugala, versaci 1 ecodose di acqua e inserisci

il cestello per la cottura a vapore. Versa il composto di uova e carciofi in

3 stampini resistenti al calore o degli stampini di alluminio usa e getta,

precedentemente imburrati. Adagiali nel cestello, chiudi la pentola, riposiziona

la valvola sulla posizione 1 e accendi il fuoco.

4.Cuoci i tortini per 6 minuti dal momento del sibilo, poi togli la pentola dal

fuoco, fai sfi atare la valvola e togli il coperchio. Estrai il cestello dalla pentola

e servi i tortini caldi o tiepidi dopo aver aggiunto in superfi cie un po’ di pepe

nero.