Zuppa del contadino

2 patate

3 manciate di foglie di spinacino

1 porro

4 zucchine baby

4 asparagi

2 gambi di sedano

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

un pizzico di sale

50 g di pisellini freschi

3 ecodosi di acqua

1 cucchiaio di granulato per brodo vegetale

erba cipollina fresca

Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

1,Pela le patate e tagliale a quadratini piccoli. Lava e scola le foglie di spinacino. Lava le altre verdure e affettale.

2,Scalda l’olio nella pentola aperta e rosolaci dentro le

patate su fiamma vivace per un paio di minuti, salando

leggermente. Aggiungi le rondelle di porro e mescola

ancora per 1 minuto, poi prosegui con tutte le altre

verdure - tranne le foglie di spinacino - e mescola ancora

per 1 minuto. Infine, aggiungi le foglie di spinacino

e continua a mescolare per 1 minuto finché saranno

leggermente appassite.

3,Bagna con le 3 ecodosi di acqua e cospargi con il

granulato per brodo, metti il coperchio e cuoci per 5

minuti dal sibilo. Spegni la fiamma, fai sfiatare la valvola, poi togli il coperchio.

4,Servi la zuppa con un fi lo d’olio a crudo, l’erba cipollina e il Parmigiano, se lo usi.