Zuppa d'orzo con verdure croccanti

-250 g orzo perlato

-50 g pancetta

-1 cipolla

-1 patata

-2 carote

-1 zucchina

-1 peperone rosso

-1 costa di sedano

-abbondante basilico

-sale

-pepe

-olio extravergine

-1 lt acqua

-Tritate finemente la cipolla, le carote, il sedano, la patata e la pancetta. Mettetele nella pentola e aggiungete quattro ecodose d'acqua. Aggiungete anche l'orzo lavato molto bene.

-Regolate con sale, un rametto di rosmarino e pepe nero e mettete il coperchio.

-Mettete la fiamma al massimo. Dal momento del fischio, abbassate la fiamma di 2/3 e lasciate cuocere gentilmente per 15 minuti.

-Dopo 15 minuti, lasciate uscire il vapore. Versate su un piatto di portata e aggiungete un filo di olio e abbondante basilco fresco.