Zuppa di mais con le cozze

1 ecodose di acqua e vino bianco

250 g di cozze

1-2 foglie di alloro

300 g di patate

1 fettina di pancetta affumicata da 35 g

1 pannocchia fresca

2 ecodosi di brodo di pesce (pronto)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

qualche foglia di prezzemolo

sale

1
Riempi un’ecodose per metà con del vino bianco, poi rabbocca con l’acqua

fino a riempire l’ecodose.

2
Metti le cozze pulite nel cestello per la cottura a vapore e sistemalo nella

pentola con l’ecodose di acqua e vino e l’alloro. Chiudi con il coperchio

e cuoci per 1 minuto dal sibilo.

3
Spegni la fi amma, fai sfi atare la valvola e togli il coperchio. Estrai il cestello

e butta le eventuali cozze che non si sono aperte, tenendo da parte il liquido

di cottura. Sciacqua velocemente la pentola e asciugala. Taglia le patate a piccoli

cubetti (mezzo cm di lato), la pancetta a fettine sottili e stacca con un coltello

i chicchi di mais. Scalda l’olio nella pentola aperta su fi amma media, facci

saltare la pancetta e la patate per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungi

i chicchi di mais e il brodo di pesce, chiudi il coperchio e cuoci per 5 minuti

dal sibilo.

4
Nel frattempo, fi ltra il liquido di cottura delle cozze con un colino molto

fine e tienilo da parte. Stacca i molluschi dai gusci, tenendone qualcuno

intero come decorazione. Trita il prezzemolo lavato con un coltello.

Trascorsi i 5 minuti di cottura, fai sfi atare la valvola e apri il coperchio.

Versa la zuppa di mais nelle ciotole con le cozze e un po’ del loro liquido

di cottura fi ltrato, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale. Aggiungi

il prezzemolo tritato e 1 cozza con il guscio per porzione, poi servi.